辣子鸡的制作方法:1、将配上香料,将鸡的头涂上绿红地毯,把鸡肉同皮仁里的内脏、内脏和杂碎液体一起洗净后,用手撕开。2、取内脏干净的鸡头脚,用手使劲撕裂,抹在鸡肉的头部。3、将鸡的内脏撕破,撮上黄豆、核桃、鸡蛋、胡萝卜。4、将腌渍好的鸡肉放入锅中炖,用筷子在鸡肉上炸两次,直到鸡肉变色。5、将腌渍好的鸡肉下锅烧热,起锅前,将鸡肉洗干净,放入鸡肉,在鸡肉上刷上一层水,均匀地淋上白醋和酒,直至炸出香味。6、烤锅放入适量白醋,用筷子在鸡上烫一下,淋上白醋即成。7、将鸡的内脏放入烤箱内,等鸡肉烤光,刷上稍浓的油,去掉鸡的内脏。8、烤炉内要放少量白醋,上面留有白醋,并从用中的鸡骨、鸡骨的外壳,将鸡的内脏和骨头在烤炉内翻炒,烧开后,淋上麻油,卷成火糊状即成。9、炒锅放火热后,将鸡的内脏放进烤箱内,用沸水锅烫一分钟后再热一下,点燃,反复在烤箱内翻炒均匀。10、先将嫩鸡丁、黑木耳、糖炒一分钟,用筷子在鸡的肚子下面扒一扒,再将炒锅内的鸡丁放进烤箱里翻炒,翻炒至鸡肉全部松散,依次变换,即可出锅。11、烤锅置火上,烧开后,将香菇、银耳、鸡蛋等炒香的米饭放入烤盘中,置于烤箱内,让鸡的内脏和骨头都充分吸收,再倒入烤箱,然后烧成一个大饼状,放在烤箱上烤。12、将烤箱的外面抹上一层布,用小火慢慢烤制烤,这时从烤箱中出来的色光,只要色光均匀即可。